9月5日， 2021北京餐飲品牌大會在國家會議中心舉辦。大會由北京市商務局指導，北京烹飪協會、北京商報社主辦，今年大會以“數字新驅動 餐飲新變局”為主題。會上，北京烹飪協會、北商研究院聯合出品《2021北京餐飲業發展趨勢報告》（以下簡稱《報告》），旨在洞悉北京餐飲業態發展趨勢走向，為北京餐飲人提供一份詳實的北京餐飲大數據指南。

渡過寒冬，北京餐飲持續向好

突如其來的疫情對北京餐飲企業產生了明顯的沖擊，但也成為了一次涅?重生的良機。《報告》顯示，2020年之前，北京餐飲市場穩中向好，而疫情讓整個餐飲行業面臨寒冬，2020年北京餐飲收入871.7億元，同比下降29.9%。

經過疫情洗禮，北京餐飲市場穩定復蘇，餐飲企業應變能力日漸強大，數字化轉型、線上線下融合、 線上直播以及成品半成品零售化等新業務、新模式不斷增加，餐飲行業向數字化、 連鎖化、品牌化邁進的步伐愈加穩健。

陣痛過后，北京餐飲行業向陽而生。北京市統計局數據顯示，今年1-7月，本市餐飲消費持續恢復，全市實現餐飲收入672.2億元，同比增長65.7%，增速較全國快23.4個百分點。

四星以上商戶線上占比21.46%

歷經數月，《報告》抽取了北京地區不同品類、不同時段的餐飲消費數據，發現北京餐飲業的發展呈現多元化、品質化、國際化特點。

品類多元化是當前餐飲業的重要特點和發展趨勢，北京餐飲市場亦是如此。《報告》顯示，從北京各品類線上規模排名情況來看，面條、地方小吃、家常菜、國外小吃、北京菜5個品類的線上門店規模均超過一線城市平均商家規模。

《報告》提到，將用戶對餐廳的評價按照從低到高的1-5星分類后，北京4-5星之間的商戶線上規模占比21.46%，遠高于一線城市平均商戶規模。

作為國際消費城市，北京餐飲國際化特征顯著，國際美食品類可謂花樣百出。

線上消費催熟外賣早餐

《報告》顯示，2016-2020年北京早餐的外賣商家規模持續上升。部分區域早餐局部供給不足的現象，促進了外賣、預約點單等多種線上早餐消費形式爆發。

如果說上班族的一天是從早餐開始，那一天中最重要的社交則是從下午茶開始。《報告》顯示，2016-2020 年北京下午茶的外賣商家規模基本保持增長，訂單規模在這幾年也快速增加。同時，工作日時間、商家距離、好評高低等因素，促進了外賣、線上點單的多樣消費發展。

當北京的煙火氣漸濃，夜宵作為促進餐飲消費活力的重要一環，其重要性正在穩步提升。《報告》顯示，雖然2020年受到疫情等因素影響，宵夜訂單規模有所回落，但其下降程度并不高。

隨著消費不斷升級，餐飲智能化、數字化、創新化成為餐飲業未來發展的重點。從全國范圍來看，餐飲行業正在經歷巨大變革，奮力迎合當代主力消費軍的喜好，逐漸向著降本增效的智能化方向前進。除上述內容外，本次《報告》還對不同餐飲品類進行了細化的趨勢分析，希望能夠為眾多餐飲企業與餐飲人送上一份“參考書”。

數字金融賦能餐飲業高質量發展

中國工商銀行(601398,股吧)股份有限公司北京市分行黨委副書記王都富

隨著數字產業化和產業數字化蓬勃發展，數字經濟與實體經濟深度融合。截至目前，工商銀行形成融資合作、跨境全球合作、IPO戰略合作、收單業務合作的餐飲企業已有萬余家，年結算資金超6000億元，提供融資支持達200億元。

四年泰國出口中國水果量增加100萬噸

泰王國駐華大使館農業公使銜參贊芭桐娃蒂

泰國到中國水果的出口量已經從2017年的60萬噸，增長到2021年160萬噸左右，價值約40億美元。餐飲還承載著各地的飲食文化和風土人情。借助“一帶一路”合作，加強組織建設可以增進國家之間的交流，幫助餐飲品牌企業在全球方面展開新布局的機會。

與北京一起推廣可持續美食理念

丹麥王國駐華大使館商務公使銜參贊高爾敦

丹麥不僅僅是童話王國，更是美食王國。美食不僅僅是日常所吃的食物，它還與藝術和文化息息相關。丹麥向中國出口優質的乳制品，與北京合作一起推廣有關可持續美食的理念，比如說有機食品、減少食物浪費現象。

餐飲邊界模式被不斷打破

霸蠻科技創始人張天一

餐飲是有邊界的，一家店是服務一公里的人群，而餐飲行業的變化是由有界餐飲到無界餐飲，未來餐飲品牌一定是由堂食、外賣、半成品電商和零售所組成的，一個復合經營和運營的全渠道、全場景模式。

餐飲服務需求轉向便捷化

北京盒馬3R運營負責人李晶晶

消費者需要更為便捷的餐飲服務，盒馬讓自身服務更為便利。今年，盒馬啟動了品牌孵化的項目。在孵化新品牌的過程中，將一個傳統的餐飲食品做成一個工業化的商品，盒馬希望能滿足消費者的便捷需求。

數字化管理可提升運轉效率

和府撈面總經理姚春剛

和府撈面從前端消費者到原材料采購的后端做了全鏈的數字化體系。與此同時，和府撈面也在拓寬銷售渠道，提升網上銷售的產品品質，增加廣大消費者家庭消費的場景。在后續數字化的打造中，和府撈面將致力于繼續進行數字化改革，為行業發展作出貢獻。

加大餐飲信息化和數字化投入

合生商業集團智慧商業CTO龔海鵬

購物中心是感知消費趨勢最前沿的業態之一。自去年疫情以來，合生商業開始加大信息化和數字化的投入，在招商層面結合外部的大數據，精準篩選不同品類不同級次商家，滿足周邊白領關于飲食的消費需求。

北京商報記者 趙述評 郭繽璐 王維掉 藺雨葳 張天元 實習記者 劉俊群 付斌