2016年剛剛過(guò)去4個(gè)多月，papi醬是今年到目前為止最紅的網(wǎng)紅。

      她不僅吸引了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的80、90后，還俘獲了揮舞著鈔票的投資人大叔，千萬(wàn)投資分分鐘到賬。然而，辛辛苦苦還不賺錢(qián)的餐飲人不能只羨慕嫉妒。

      papi醬的經(jīng)歷至少可以四條真經(jīng)值得餐飲人借鑒。如果你做到，說(shuō)不定也能紅。

       但“網(wǎng)紅”持續(xù)時(shí)間一般就幾個(gè)月。熱戀過(guò)后，要過(guò)好平常日子，對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，靠的還是出品、服務(wù)、客戶(hù)體驗(yàn)這些最基本的素質(zhì)。

找到最適合自己的品類(lèi)，不做跟風(fēng)者

papi醬成為網(wǎng)紅是在春節(jié)前。

       其實(shí)去年更早的時(shí)候，papi醬早就開(kāi)始演繹各種段子、自拍，其中一段時(shí)間，她還和一個(gè)搭檔利用秒拍視頻做過(guò)一些嘗試。

       去年7月，papi醬的視頻已經(jīng)成型。那個(gè)時(shí)候她用的原聲，沒(méi)引起太大轟動(dòng)。直到去年10月，papi醬用上了變聲器，終于找到了自己的制勝法寶：夸張的表情加上滑稽的聲音，以及各種準(zhǔn)確的吐槽。

△papi醬夸張的表演和聲調(diào)吸引了大量粉絲

     做餐飲也是一樣。我們已經(jīng)看多了每年刮過(guò)的一陣風(fēng)，比如黃燜雞米飯、小面和火鍋。看上去，這些品類(lèi)都很好，吸引了無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者奮不顧身涌入。

      但跟風(fēng)的一多，會(huì)迅速增加這些品類(lèi)的店面，造成市場(chǎng)供大于求，因?yàn)楦�風(fēng)和模仿的多，會(huì)迅速增加這些品類(lèi)的店面，以至供大于求。差不讀一年左右的時(shí)間，就會(huì)迎來(lái)一個(gè)淘汰期因?yàn)楦�風(fēng)和模仿的多，會(huì)迅速增加這些品類(lèi)的店面，以至供大于求。差不讀一年左右的時(shí)間，就會(huì)迎來(lái)一個(gè)淘汰期基本上也就一年左右，就會(huì)迎來(lái)淘汰期，一撥撥投資者狼狽退出。

看別人賺錢(qián)就頭腦一熱、盲目模仿進(jìn)入、找不到自己的定位，是目前大部分餐廳失敗的主要原因。

      想想，如果papi醬這樣個(gè)90后滿(mǎn)嘴詩(shī)經(jīng)、論語(yǔ)，估計(jì)也不協(xié)調(diào)也不難火起來(lái)。餐飲的品類(lèi)很多，做成功的例子也很多，用心找到適合自己的品類(lèi)，是成功最基本的保證之一。

      就像papi醬一樣，也許一開(kāi)始并不能那么準(zhǔn)確地找到適合自己的品類(lèi)，適合自己的產(chǎn)品定位，這需要結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，在行動(dòng)中不斷調(diào)整、摸索，包括市場(chǎng)的調(diào)研、顧客心理需求的研究、菜品的實(shí)驗(yàn)等，而這個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)持很重要。

自己沒(méi)有三板斧，就萬(wàn)萬(wàn)不行

       僅從視頻看，papi這樣個(gè)平胸+貧窮的女人在用自嘲的語(yǔ)氣解讀諸多社會(huì)事件。深扒一下才知道，人家可是中央戲劇學(xué)院導(dǎo)演系的科班生。

△中央戲劇學(xué)院培養(yǎng)了大量活躍在娛樂(lè)一線(xiàn)的導(dǎo)演和明星

      中央戲劇學(xué)院就不用說(shuō)了，中國(guó)演員培養(yǎng)的搖籃，她的師兄有大名鼎鼎的李保田、鮑國(guó)安、張揚(yáng)、孟京輝等，papi醬怎么也是個(gè)有頭腦且學(xué)院訓(xùn)練素養(yǎng)、演技專(zhuān)業(yè)的人。

       我們的餐飲人，之前做餐飲的大部分都是廚師出身，比如大董、黃耕，自己就能控制好出品質(zhì)量，新品研發(fā)也不成問(wèn)題。

      但搭上互聯(lián)網(wǎng)后，各色人等都冒出來(lái)涌進(jìn)了餐飲業(yè)。有從大飯店辭職自己創(chuàng)業(yè)的，這還算有經(jīng)驗(yàn);原來(lái)做印刷、拉煤的，也要來(lái)分一杯羹。總而言之，水平參差不齊，有的就不敢恭維了。

不懂產(chǎn)品、不懂營(yíng)銷(xiāo)，自己的生活習(xí)慣都管理不好，怎能做連鎖餐飲企業(yè)當(dāng)老板?

       餐飲發(fā)展到現(xiàn)在，要求的功力已不全在產(chǎn)品上。如果作為創(chuàng)始人無(wú)法兼顧(也兼顧不了)各個(gè)環(huán)節(jié)，就找相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人才，專(zhuān)業(yè)事情讓專(zhuān)業(yè)人士來(lái)做。

       自己有三板斧，但不懂得團(tuán)隊(duì)合作、人情世故這些，恐怕是難成功的，但如果連自己的三板斧都沒(méi)有，那就真的萬(wàn)萬(wàn)不行了。

顧客需求不斷變化，得及時(shí)跟進(jìn)

我們回憶一下網(wǎng)紅的發(fā)展之路。

      最開(kāi)始的“網(wǎng)紅”是依靠文字，如安妮寶貝、痞子蔡，基本還是靠才華上位;然后是圖文，芙蓉姐姐、鳳姐，還有莫名走紅的犀利哥、奶茶妹妹，長(zhǎng)得好或矬都可能成名;現(xiàn)在是視頻、微電影，比如papi醬，更早之前有叫獸易小星、胥渡吧等。

      文字的吸引力已經(jīng)越來(lái)越弱，審美或?qū)彸蟮膱D片，得到的關(guān)注時(shí)間也不會(huì)太久，現(xiàn)在的網(wǎng)民更喜歡看到短視頻。之前，papi醬的段子和照片淹沒(méi)在微博里，但把段子用視頻表達(dá)出來(lái)，效果你已經(jīng)看到，幾萬(wàn)轉(zhuǎn)發(fā)都是少的。

△papi醬在某視頻網(wǎng)站的播放量已接近2億

       很多餐廳之前不可謂不火，引發(fā)全城關(guān)注也不是什么稀罕事兒。但在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲人遇到“轉(zhuǎn)型”的難題，主要原因就是無(wú)法跟得上消費(fèi)者的口味和已經(jīng)變化的需求。比如，手機(jī)支付軟件早就爛大街了，一些傳統(tǒng)餐廳甚至還沒(méi)有裝上POS機(jī)。

     不是顧客挑剔，而是你一直停留在原地。多久沒(méi)有新菜推出了?有沒(méi)有想過(guò)改進(jìn)一下裝修風(fēng)格?除了打折還有什么更好地促銷(xiāo)活動(dòng)?80、90后是現(xiàn)在的消費(fèi)主力軍，他們喜歡怎樣的口味，你有沒(méi)有研究過(guò)?

兩年不賺錢(qián)，你準(zhǔn)備好了嗎?

表面上看，papi醬走紅幾乎是一夜之間的事情。但其實(shí)，她已經(jīng)努力了很長(zhǎng)時(shí)間。

       翻一下papi醬的微博就能發(fā)現(xiàn)，從2013年開(kāi)始，這個(gè)女人曬過(guò)美食，發(fā)過(guò)自拍，也寫(xiě)過(guò)段子。那時(shí)候關(guān)注她的人不多，轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論也很少，但在不斷調(diào)整中，這樣堅(jiān)持了兩年。

        回到餐飲業(yè)，紅餐網(wǎng)記者和很多餐飲人聊過(guò)，為什么做餐飲?不少人說(shuō)，因?yàn)橄矚g吃，正好有點(diǎn)錢(qián)又想創(chuàng)業(yè)，就開(kāi)了餐廳。

那能堅(jiān)持多久?餐飲人回答，準(zhǔn)備的啟動(dòng)資金，起碼能支撐半年吧，餐飲業(yè)這么火，半年之后可以回本盈利了吧。

半年后不能盈利呢?有的說(shuō)，別人都能賺錢(qián)，偏偏是我賠嗎?

結(jié)果，賠的還偏偏就是你。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)