數據顯示，2010年1~11月份，全國餐飲業零售總額高達15913.6億元。在經濟形勢最為復雜的2010年，餐飲業盡管實際增長速度不如2009年，但在通貨膨脹壓力下，卻止住了2009年第二季度出現的實際增長放緩趨勢，全年預計穩定在14.3%左右，表現依然在國內消費和國民經濟增長構成的各個細項中，相對亮眼。

　　另外，報告還從區域運行上分析了增長的趨勢,其中，東部地區的餐飲業增速低于全國水平，但規模依然全國領先。包括北京、上海、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、山東、河北、海南在內的10個東部省市2010年前三季度餐飲業零售總額合計約為6330億元，約占全國餐飲業零售總額的50%，同比增長16.8%，低于于全國平均水平；東北三省，以及中西部地區的餐飲消費增長速度加快，尤其是東北地區，平均增長速度達到24.3%，遼寧省以30%的增長速度位居全國第一。

　　藍皮書認為, 餐飲業零售額增長放緩的趨勢能夠在2010年得到遏制，主要有以下三個方面因素的推動。其一，擴大內需依然是2010年宏觀經濟政策的重要主題。其二，餐飲業成為城市化進程中的最大收益產業之一。一方面，包括北京、上海在內的發達地區的餐飲業盡管增速低于全國平均水平，但也高于GDP增速，而且發達地區的餐飲業通過連鎖經營的方式向全國擴張，成為推動餐飲業發展的重要投資主體；另一方面，東北三省、中西部地區由于餐飲業發展基數低，具有很大的增長潛力。另外，,餐飲業經歷金融危機的沖擊后，結構調整、優勝劣汰已初見成效。一方面適合城市大眾消費群體的快餐、火鍋、休閑餐飲等業態快速發展，大眾化餐飲繼續受到投資者和消費者的偏好；另一方面，餐飲企業不斷提升其現代化管理能力，不具備優勢的餐飲企業逐步被淘汰出市場。2009年餐飲業法人企業數量比上年減少了1829家，連鎖餐飲總店數量也比2008年減少了27家。

　　同時，藍皮書也注意到，從2005年到2010年5年里，約有24家餐飲企業獲得了風險投資，但只有小肥羊成功在香港上市，鄉村基在美國紐約證券交易所上市，其他22家餐飲企業仍處于培育期，綜合分析之后,藍皮書預測,，在經歷了近幾年風險投資高峰期后，預計度過培育期的餐飲企業將會在2011年、2012年、2013年在美國、香港以及中國證券交易市場密集上市。